hultberg.org: Mannes blog

Halloumi-fyllda köttbullar

Ännu en fantastisk rätt. Ta det försiktigt med mängden om inte fyra riktigt hungriga ska ha. Det blir mycket och mäktigt.

Jag har velat göra något med halloumi länge, det är en lustig ingrediens. En ost som inte smälter när man grillar eller steker den måste vara spännande.

Halloumi kommer från Cypern, smakar mycket, och påminner mest om kaffe-ost från Norrland. Även halloumi gnisslar när man tuggar den. ;)

Tillverkningen har traditionellt gjorts enligt eget recept på gårdar i Cypern som ystat sin egen ost på en blandning av får- och getmjölk och en anstrykning mynta. Resultatet påminner lite om mozzarella, både i tillverkningssätt och konsistens (halloumi är lite hårdare).

Enligt uppgift kan man skiva den och lägga på grillen, riva över pastan, steka den i pannan, fritera den i olja eller stoppa den i varma mackor, äta den kall till vattenmelon... Eller äta den som den är, lite härligt gummiartad och smakrik. Än så länge har jag bara provat att steka den (gott) och stoppa den i köttbullar (ännu godare).

Så här går det till:

Halloumifyllda köttbullar, fyra portioner

• 250 gram halloumiost
• 6 skivor dagsgammalt vitt bröd
• 1 gul lök
• 3 klyftor vitlök
• 600 gram nötfärs (eller lamm)
• 1 knippe persilja
• 1 kruka försk mynta
• 2 ägg
• 1 tsk spiskummin
• 1 dl vetemjöl
• cayennepeppar eller chilipulver efter smak
• salt och peppar
• olivolja

Skär bort kanterna på brödet och lägg i en skål med vatten som täcker. Låt brödet svälla en stund, krama sedan ur vattnet och lägg brödet i en bunke.

Skala löken och vitlöken, riv den på ett rivjärn och lägg i bunken tillsammans med färsen, finhackad persilja och mynta, ägg och kryddor.

Rör ihop allt i bunken till en slät och fin smet, ställ i kylen och låt vila en stund.

Tärna halloumin (1x1 centimeter om du vill ha lagom små köttbullar). Oroa dig inte om det blir mycket tärningar, du kan steka de bitarna som blir över när du gjort köttbullarna och ha till.

Forma färsen till bullar, gör ett hål med fingret, lägg i en ostbit och stäng ihop bullen så osten inte syns. Gör det tills du inte har mer färs.

Ta fram en assiett och lägg lite vetemjöl på den. Hetta upp olja i en stekpanna, vänd bullarna efterhand i mjölet och stek i omgångar.

Det finns en känslig punkt i en köttbulles liv, precis när man stekt ena sidan och ska vända den.

Bild på härligheten i PhonoPhoto

Stek köttbullarna i tre till fem minuter eller tills de fått fin färg, vilket som nu känns bäst. Om du använder mycket olja, låt dem rinna av på hushållspapper.

Servera med potatis eller pasta, sallad och kanske en yoghurtsås med mynta. Att göra sås på steksyn med en tvåa grädde, lite buljong, lite soya, lite tomatpuré och mjöl funkar också.

Random fortune brought to you by www.fortunes.nu:

:: ()